एक कहावत है कि खाने के लिए प्यार से बढ़कर कोई सच्चा प्यार नहीं है , खासकर अगर यह एक पारंपरिक भोजन है और इडली और डोसा जैसा पौष्टिक है। हालाँकि, रात से पहले घोल तैयार करना और इसे खमीर आने के लिए एक रात के लिए छोड़ देना आज की पीढ़ी के लिए एक बड़ा काम है। यही कारण है कि रेडी-टू-कुक उद्योग तस्वीर में आता है।
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इडली और डोसा बैटर का व्यवसाय शुरू करने के उपाय
मुझे लगता है कि हर दक्षिण भारतीय में अपने दम पर कमाल का इडली और डोसा बनाने की प्रतिभा है और उनके पास इडली और डोसा बिजनेस आइडिया होंगे । और दुनिया स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होने के साथ, पूरे नाश्ते का चलन हो रहा है। हैरानी की बात है कि अच्छा पुराना डोसा और स्टीम्ड इडली स्वास्थ्य के प्रति जागरूक इस नए जमाने में पूरी तरह से फिट बैठता है। ठीक है, भले ही आप दक्षिण भारतीय नहीं हैं, लेकिन इडली-डोसा बैटर बनाना जानते हैं, आप एक अच्छे व्यवसाय के रूप में कुछ को बेचना शुरू कर सकते हैं।
यह व्यवसाय निवेश पर कम और प्रति दिन उच्च रिटर्न पर है। कच्चे माल की आपूर्ति कोई बड़ी बात नहीं है। इस व्यवसाय में सफलता पाने की मुख्य कुंजी “गुणवत्ता” है। इस बिजनेस में ब्रांड की ज्यादा जरूरत नहीं है। इस सीरीज में हमारा चौथा आइडिया इडली और डोसा बैटर बिजनेस है। इडली/डोसा बैटर व्यवसाय एक लाभदायक मॉडल है जिसका छोटे पैमाने पर अनुकरण किया जा सकता है, खासकर जब लोग खाने के पारंपरिक तरीकों में अधिक ट्यून किए जाते हैं।
इडली और डोसा बैटर का बिजनेस क्यों शुरू करें
जैसा कि आजकल चर्चा है, लोग उस घोल को तैयार करने में रुचि नहीं रखते हैं जिसके लिए चावल और दाल को रात भर भिगोने और उन्हें एक चिकना घोल बनाने जैसी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। वे नजदीकी दुकान पर जाकर रेडीमेड इडली/डोसा बैटर खरीदना पसंद करते हैं ।
बढ़ते विकास के कारण रेडी-मिक्स का बाजार दिन-प्रतिदिन बढ़ रहा है, कामकाजी महिलाओं की संख्या भी बढ़ रही है और मध्यम आय वर्ग के परिवारों में वृद्धि हो रही है।
- ये कम कैलोरी प्रदान करते हैं जो आज के स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होंगे
- अन्य देशों को निर्यात करने की अपार संभावनाएं
- इडली/डोसा बैटर का प्रसंस्करण अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में कम लागत वाला उपक्रम है
- इडली/डोसा का घोल कैसे बनाया जाता है?
- आपको इसे मिस नहीं करना चाहिए: टी स्टॉल बिजनेस से पैसे कैसे कमाएं ।
इडली और डोसा बनाने की प्रक्रिया.
एक कटोरी में 1 कप इडली चावल और 1 कप नियमित चावल लें जिनका उपयोग हम दैनिक दिनचर्या में करते हैं। इस अनुपात के बजाय, आप कुल मिलाकर 2 कप इडली चावल या 2 कप उबले हुए चावल का भी उपयोग कर सकते हैं
- दोनों चावलों को 2 या 3 बार धोकर छान लें और एक तरफ रख दें
- एक प्याले में थोडा़ सा चपटा चावल लीजिए
- चपटे चावलों को एक या दो बार पानी से धो लें
- फिर चावल में पिसा हुआ चावल डालें। 2 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिला लें और ढककर 4 से 5 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें
- एक अलग कटोरे में ½ कप उड़द की दाल और छोटा चम्मच मेथी दाना लें
- एक दो बार कुल्ला करें
- 1 कप पानी डालें। ढककर 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें
- पीसने से पहले, उड़द की दाल को निथार लें, लेकिन पानी को फेंके नहीं। भीगे हुए पानी को सुरक्षित रखें
- एक गीले ग्राइंडर जार में, उड़द की दाल डालें। शुरू में कप आरक्षित पानी डालें
- उड़द की दाल को कुछ सेकेंड के लिए पीस लें। फिर कप पानी डालें और पीसते रहें। ग्राइंडिंग पूरी होने पर बैटर फूला हुआ होना चाहिए
- उरद दाल के घोल को प्याले में डालिये
- गीले ग्राइंडर जार में चपटे चावल और चावल डालकर पीस लें
- चावल और चपटे चावल को भी पीसने के लिए उड़द की दाल का छना हुआ पानी या नियमित पानी का प्रयोग करें। भागों में पानी डालकर पीस लें
- अब चावल के घोल को उड़द दाल के घोल वाले प्याले में डालिये
- 1 चम्मच सेंधा नमक डालें। चमचे या चमचे से अच्छी तरह मिला लें
- प्याले या कन्टेनर को ढक्कन से ढककर गर्म जगह पर रख दीजिए. इसे 8 से 9 घंटे तक बिना हिलाए छोड़ देना चाहिए। एयर टाइट ढक्कन का इस्तेमाल न करें। ठंडी जलवायु में, बैटर को 12 से 24 घंटे तक अधिक समय के लिए रख दें
- अगली सुबह बल्लेबाज। यह किण्वन और आकार में दोगुना हो जाएगा
इडली और डोसा बैटर में अंतर
इडली और डोसा दोनों का बैटर चावल और दाल से बनाया जाता है। इडली का घोल डोसा के घोल से गाढ़ा होता है. डोसा बनाने के लिए, घोल को तवे पर फैला दिया जाता है और इस प्रकार इसे थोड़ा बहने और फैलने योग्य स्थिरता की आवश्यकता होती है।
इडली बैटर के लिए चावल और दाल का अनुपात 4:1 है। इस इडली बैटर के 4:1 के अनुपात से आप डोसा भी बना सकते हैं. चावल और उड़द की दाल का अनुपात हमेशा सही मात्रा में होना चाहिए। आप विभिन्न प्रकार के चावल के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने मानक माप पर आ सकते हैं जो आपको इडली के लिए एकदम सही देगा।
डोसा के लिए, आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला अनुपात चावल और दाल का 3:1 होता है। साथ ही डोसा का घोल बनाने के लिए इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.
आप इडली/डोसा के बैटर को कैसे सुरक्षित रखते हैं?
किसी को संदेह है कि इडली / डोसा बैटर को कैसे संरक्षित किया जाए , आप बाकी को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अगर आपने बैटर को जरूरत से ज्यादा पीस कर किण्वित किया है, तो आप खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा को अलग रखकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं । इस तरह से किण्वित घोल खट्टा नहीं होगा और लगभग 3-4 दिनों तक अच्छा रहेगा।
इडली और डोसा बैटर का बिजनेस कैसे शुरू करें?
इस बिजनेस को शुरू करने के लिए आपके अंदर कुछ करने का जोश होना चाहिए और कुछ पैसे खुद कमाने होंगे। प्रारंभ में, व्यवसाय में आने से पहले, अपने पड़ोसियों से जांच लें कि वे आपका खरीदने के इच्छुक हैं या नहीं। यहां तक कि अगर खरीदने के लिए केवल एक ही व्यक्ति है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और व्यवसाय शुरू कर सकते हैं।
धीरे-धीरे वर्ड ऑफ माउथ आपको एक से दूसरे में अधिक ग्राहक मिलेंगे और आपको इसे हर दिन पीसना पड़ सकता है। आप अधिक ग्राहकों के लिए आस-पास की दुकानों से भी जांच कर सकते हैं।
इडली/डोसा बैटर के लिए हम 2 प्रकार की प्रक्रियाओं का उपयोग कर सकते हैं। एक तत्काल उपयोग के लिए है और दूसरा लंबे समय तक चलने के लिए है। इसमें शामिल होंगे:
Wet batter प्रक्रिया
Batter प्रक्रिया उत्पादन सरल है। इनमें निम्नलिखित शामिल होंगे:
- चावल और काले चने रात भर भिगोए रहते हैं।
- चावल और काले चने दोनों को अलग-अलग ग्राइंडर में एक चुटकी नमक के साथ एक विशिष्ट स्थिरता के लिए पीस लें।
- इसके बाद दरदरे पिसे हुए चावल, दाल और मेथी के दानों को मिला दिया जाता है।
- मिश्रण को किण्वन के लिए अनुमति दी जाती है।
- किण्वन के बाद, पैकेटों को भर दिया जाता है, तौला जाता है और हवा में सील कर दिया जाता है।
- फिर इन पैकेटों को फ्रीज कर दिया जाता है।
- ये पैकेट आमतौर पर 1 किलोग्राम के पैक में भरे जाते हैं जिनका उपयोग 22-24 इडली या डोसा बनाने के लिए किया जा सकता है।
- पैक को बिना लेबल के एक साधारण पैक के साथ विपणन किया जा सकता है या बहु-रंग पैक में विपणन किया जा सकता है। इस पैक्ड बैटर को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है या कमरे के तापमान पर एक दिन तक स्टोर किया जा सकता है।
Dry batter प्रक्रिया
- सूखा बैटर मिक्स होने पर सबसे पहले चावल और दाल को भून लें
- इन्हें तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक नमी की मात्रा न पहुंच जाए
- फिर इसे लैक्टिक एसिड, सोडियम बाइकार्बोनेट और नमक के साथ मिश्रित किया जाता है
- सूखे बैटर की शेल्फ लाइफ 1 साल तक होती है
छोटे पैमाने के उद्यमी अपना बाजार आसानी से ढूंढ सकते हैं। हमारे पास पर्याप्त ग्राहक होने के बावजूद बैटर को सभी ग्राहकों तक पहुँचाना मुश्किल है। यदि वे स्वयं बल्लेबाज वितरित कर सकते हैं तो वे लाभ को अधिकतम कर सकते हैं। उन्हें यह सुनिश्चित करना होगा कि बैटर रखने के लिए बिक्री आउटलेट रेफ्रिजरेटिंग सुविधाओं से लैस हों।
इडली/डोसा व्यवसाय के प्रमुख कारक
इडली/डोसा बैटर व्यवसाय के कच्चे माल की गुणवत्ता का अंतिम बैटर पर आनुपातिक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, अच्छी गुणवत्ता वाले अनाज और दालों की खरीद की जानी चाहिए |
हालांकि सामग्री सरल हैं, यह उनका सही अनुपात है जो सबसे अच्छा उत्पाद बनाता है | खुदरा विक्रेताओं को वितरण के लिए आपूर्ति श्रृंखला को क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद का शेल्फ जीवन बना रहे
अपने इडली-डोसा बैटर व्यवसाय को एक बड़ा व्यावसायिक उद्यम कैसे बनाएं !
आपको चरण-दर-चरण प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता है
- बाजार का अध्ययन करें : जहां भी आप आलस्य करते हैं और डोसा हमारे जीवन का हिस्सा है। एक व्यवसाय परिरक्षक से, आपको अपने क्षेत्र में मांग जानने की आवश्यकता है। बस एक छोटा सा शोध करो और लोगों से बात करो तब तुम समझोगे कि इतना मजबूत है या नहीं। यदि पहले से ही आपूर्तिकर्ता मौजूद हैं, तो पूछें और उनसे मात्रा और मूल्य निर्धारण सीखें।
- बुनियादी ढांचा खरीदें : यदि मांग प्रतिदिन 2 लीटर से अधिक है तो आपको गीले ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। बैटर को स्टोर करने के लिए आपको एक बड़े कंटेनर की जरूरत है। लोगों को तैयार घोल की जरूरत है इसलिए सुनिश्चित करें कि घोल पूरी तरह से किण्वित हो और आवश्यक मात्रा में पानी और नमक डालें। आपको मापने के पैमाने की आवश्यकता है ताकि आप इसे 2l, 1l, या ½l के रूप में पैक के रूप में माप सकें और बेच सकें। आपको कोल्ड स्टोरेज की भी आवश्यकता होगी, बैटर को स्टोर करने के लिए एक रेफ्रिजरेटर के अलावा और कुछ नहीं। और सुनिश्चित करें कि आपको बेहतर बिजली आपूर्ति की भी आवश्यकता है।
- कच्चा माल खरीदें : कच्चे माल के रूप में आपको चावल, उड़द की दाल, चपटे चावल और मेथी के बीज की आवश्यकता होगी। यदि आपका व्यापार बढ़ जाता है तो आप उन्हें थोक विक्रेताओं से थोक के रूप में खरीद सकते हैं। जिससे आपको लाभ मिल सके। चावल और उड़द की दाल को धोने के लिए आपको अच्छी पानी की आपूर्ति की भी आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि पीसने वाले परिसर में स्वच्छता होनी चाहिए।
- मशीनरी : अगर इस व्यवसाय को छोटे पैमाने पर करना चाहते हैं तो कोई मशीन कि आवश्कता नहीं है सिर्फ एक मिक्सर एवं इडली बनाने का कंटेनर एवं तवा कि आवश्कता होती है | और इसे आप बड़े पैमाने पर करना चाहते हैं तो फिर औटोमेटीक इडली बनाने की मशीन ले सकते हैं | रेस्तरां के लिए स्वचालित स्टेनलेस स्टील इडली बनाने की स्वचालित मशीन कि कीमत लगभग ₹ 25000 से 95,000 होती है जिसकी उत्पादन क्षमता: 50 किलो प्रति घंटा कि होती है ।
- पैकेजिंग : बैटर के अच्छी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, सभी पैकेटों में समान स्थिरता बनाए रखने के लिए तुरंत पैकिंग करें। पैकिंग के लिए, आपको ज़िप लॉक कवर या फूड-ग्रेड पॉलिथीन की आवश्यकता होती है और आप उन्हें बांधने के लिए रबर बैंड का उपयोग कर सकते हैं। इसे और अधिक पेशेवर बनाने के लिए, निर्माण तिथि और समाप्ति तिथि दिखाने के लिए हील सीलर्स और लेबल प्राप्त करें। आप भविष्य में उपयोग में आने वाले किसी भी थोक आदेश के लिए अपना संपर्क विवरण भी दिखा सकते हैं।
- परिवहन : इडली-डोसा बैटर के थोक ऑर्डर देने के लिए आपको परिवहन की भी व्यवस्था करनी होगी। यह रिक्शा, ऑटो या मिनी ट्रक आदि हो सकता है।
शामिल लागत को समझें और मूल्य निर्धारण करें: बाजार में कीमतों का उचित विचार रखें और फिर उसी के अनुसार शुल्क लें। इसमें कच्चे माल की कीमत, बिजली का उपयोग, पानी का उपयोग और परिवहन लागत, श्रम लागत शामिल होगी। एक बार लागतों की पहचान हो जाने के बाद, उसी के अनुसार मूल्य निर्धारण करें ताकि आप भी एक अच्छा लाभ प्राप्त कर सकें।
इडली/डोसा बैटर बनाने का व्यवसाय शुरू करने का निष्कर्ष
यह बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है और कोई भी घर से अच्छा पैसा कमा सकता है , और यह विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त पैसा कमाना चाहती हैं। आप गुपचुप या पानीपुरी का भी व्यवसाय कर सकते हैं ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न 1. इडली डोसा के लिये कच्चा माल में क्या क्या उपयोग होता है ?
उत्तर – इडली डोसा के लिये कच्चा माल में क्या क्या उपयोकच्चे माल के रूप में आपको चावल, उड़द की दाल, चपटे चावल और मेथी के बीज की आवश्यकता होगी। यदि आपका व्यापार बढ़ जाता है तो आप उन्हें थोक विक्रेताओं से थोक के रूप में खरीद सकते हैं। जिससे आपको लाभ मिल सके। चावल और उड़द की दाल को धोने के लिए आपको अच्छी पानी की आपूर्ति की भी आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि पीसने वाले परिसर में स्वच्छता होनी चाहिए।
प्रश्न 2. इडली डोसा को बनाने के लिये कौन-कौन से मशीनरी कि आवश्कता होती है ?
उत्तर – अगर इस व्यवसाय को छोटे पैमाने पर करना चाहते हैं तो कोई मशीन कि आवश्कता नहीं है सिर्फ एक मिक्सर एवं इडली बनाने का कंटेनर एवं तवा कि आवश्कता होती है | और इसे आप बड़े पैमाने पर करना चाहते हैं तो फिर औटोमेटीक इडली बनाने की मशीन ले सकते हैं | रेस्तरां के लिए स्वचालित स्टेनलेस स्टील इडली बनाने की स्वचालित मशीन कि कीमत लगभग ₹ 25000 से 95,000 होती है जिसकी उत्पादन क्षमता: 50 किलो प्रति घंटा कि होती है ।
प्रश्न 3. इडली डोसा की पैकेजिंग कैसे होती है ?
उत्तर – बैटर के अच्छी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, सभी पैकेटों में समान स्थिरता बनाए रखने के लिए तुरंत पैकिंग किया जाता है । पैकिंग के लिए, आपको ज़िप लॉक कवर या फूड-ग्रेड पॉलिथीन की आवश्यकता होती है और आप उन्हें बांधने के लिए रबर बैंड का उपयोग कर सकते हैं।
प्रश्न 4. इडली डोसा के परिवहन के लिये कोन सा गाडी का उपयोग होता है ?
उत्तर – इडली-डोसा बैटर के थोक ऑर्डर देने के लिए आपको परिवहन की भी व्यवस्था करनी होगी। यह बाइक ,रिक्शा, ऑटो या मिनी ट्रक आदि हो सकता है।
प्रश्न 5. इडली डोसा के लिये आगे भविष्य में क्या संभनाएं है ?
उत्तर – यह बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है और कोई भी घर से अच्छा पैसा कमा सकता है और यह कभी न खत्म होने वाले व्यवसाय हैं और यह विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त पैसा कमाना चाहती हैं।
